Guide de la cuisine chypriote — Quoi manger à Chypre (2026)

La cuisine chypriote — Quoi manger vraiment (2026)

Les plats à absolument goûter

Halloumi (Χαλλούμι)

Commandez-le : Grillé (σχάρας) en entrée dans toute taverne traditionnelle. Mangé avec la pastèque en été — une combinaison chypriote qui semble bizarre mais qui est parfaite.

Évitez : L'halloumi pré-emballé des supermarchés ; les rayons laitiers frais des épiceries locales sont bien supérieurs.

Mezze (Μεζέ)

L'expérience culinaire chypriote signature. Un mezze est une séquence de 15–25 petits plats qui arrivent continuellement pendant 90 minutes à deux heures. Vous le commandez pour toute la table (généralement un minimum de deux personnes) et il remplace les plats individuels.

Une progression de mezze typique :

1. Dips — houmous, tzatziki, tahini, taramasalata
2. Salades — salade du village (tomate, concombre, olives, feta, câpres)
3. Halloumi et pain
4. Entrées chaudes — kolokasi (taro), dolmades (feuilles de vigne farcies), champignons
5. Viandes grillées — souvlaki, sheftalia (saucisses de porc aux herbes), côtelettes d'agneau
6. Parfois fruits de mer — pieuvre grillée, bar, calamars
7. Dessert — fruits, loukoumades, ou une petite douceur

Coût : 18–28 € par personne dans une bonne taverne — élevé selon les standards chypriotes, mais vous ne ressortirez pas le ventre vide. Le meilleur rapport qualité-prix de l'île.

Souvla (Σούβλα)

Agneau, porc ou poulet cuit lentement sur une grande broche rotative au-dessus du charbon de bois. La souvla demande 3–4 heures de cuisson appropriée et est traditionnellement le plat central du déjeuner du dimanche. Elle est plus juteuse et plus savoureuse que le souvlaki (les petites brochettes) grâce au temps de cuisson lent.

Où en trouver : Dans les tavernes traditionnelles hors du strip touristique principal, particulièrement le dimanche. Si vous voyez un restaurant avec une grande broche rotative tournant dans le jardin, asseyez-vous immédiatement.

Souvlaki (Σουβλάκι)

Petites brochettes de porc ou de poulet, cuites rapidement au charbon de bois et servies avec pita, tomate, oignon et tzatziki. La street food de Chypre — vendu dans des stands de restauration rapide en wraps de pita (pitta souvlaki) pour 4–6 €. Excellent en fin de soirée après les clubs.

Kleftiko (Κλέφτικο)

Agneau cuit lentement dans un pot en argile scellé ou un papillote d'aluminium jusqu'à ce qu'il se détache de l'os, assaisonné d'ail, citron et herbes. L'un des plats signature de Chypre — vaut la peine de le chercher dans une vraie taverne pour le déjeuner plutôt qu'un dîner pressé avant les clubs.

Sheftalia (Σεφταλιά)

Une saucisse chypriote à base de porc et d'agneau hachés, assaisonnée de persil et d'oignon, enveloppée dans de la crépine et grillée au charbon de bois. Incontournable lors d'un vrai barbecue et presque toujours excellente. Généralement servie dans le cadre d'un grill mixte ou du mezze.

Loukoumades (Λουκουμάδες)

Beignets chauds frits à la commande, nappés de miel et saupoudrés de cannelle. Vendus depuis des chariots de rue près de la Place à Ayia Napa en soirée. 3–4 € pour une généreuse coupe en papier. Ne passez pas à côté.

Kolokasi (Κολοκάσι)

Racine de taro — un légume qui ressemble à une pomme de terre marron et a un goût légèrement noisette quand il est braisé avec tomate, céleri et porc. Un de ces plats qui semblent alarmants sur un menu mais qui convertissent tous ceux qui l'essaient. À trouver dans les tavernes traditionnelles en accompagnement ou comme composant du mezze.

Zivania et vin de Commandaria

Zivania est l'eau-de-vie traditionnelle chypriote — distillée à partir de raisins, claire, sèche, et habituellement à 45 % vol. C'est ce qu'on vous offre à l'arrivée dans une taverne qui s'y connaît.

Commandaria est l'un des vins les plus anciens du monde encore produits — un vin doux de dessert des contreforts du Troodos. Essayez-le en digestif dans une taverne sérieuse plutôt qu'en bouteille touristique.

Où bien manger à Ayia Napa

Les tavernes derrière la place (Plateia Seferi) sont l'endroit le plus fiable pour du mezze authentique. Un 5–7 minutes à pied du strip dans n'importe quelle direction et vous sortez de la zone touristique. Les tavernes familiales à ces endroits servent la vraie cuisine à un tiers du prix du strip.

Le port (Limani) est l'endroit pour les fruits de mer. Vassos Fish Harbour Restaurant est la référence — du poisson frais des bateaux locaux, cadre sur le front du port. Réservez à l'avance en juillet–août.

Les stands à souvlaki près de la place sont ouverts jusqu'à 3h du matin — parfaits après les clubs.

Ce qu'il faut éviter

Les restaurants avec des menus en 6 langues dans la vitrine. Ce sont des attrape-touristes. Le mezze y sera probablement correct mais jamais remarquable, et les prix reflètent l'emplacement plutôt que la qualité.

Commander des plats non chypriotes dans une taverne chypriote. Si vous êtes dans un endroit qui fait de l'halloumi grillé et des côtelettes d'agneau, commandez-les. Ne pas commander de pizza dans une taverne.

Référence rapide